蛋糕模具一般都使用鋁制作的，因?yàn)殇X的導(dǎo)熱性好，受熱也均勻，有利于烘焙。目前市面上的烘焙模具可分成金屬材料、瓷器材料、玻璃鋼材質(zhì)和硅橡膠材料。一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁：鋁合金的材料比較輕，導(dǎo)熱快；鍍鋁的相對(duì)重一些，導(dǎo)熱也沒有鋁合金的效果好。

　　至于涂層，一般有陽(yáng)極、不粘和硬膜，陽(yáng)極的比較耐化學(xué)腐蝕，不氧化，衛(wèi)生；不粘的涂層一般用于烤盤、土司盒、小蛋糕模具，特點(diǎn)是容易脫模，導(dǎo)熱性能比陽(yáng)極好等等；硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點(diǎn)是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。

　　做蛋糕注意事項(xiàng)：

　　在放入蛋糕之前，模具一定要抹油，同時(shí)還要根據(jù)蛋糕的高度，模具底部到蛋糕的高度也涂抹上一層油，免得蛋糕熟了后倒不出來，在倒入面粉之前，模具要事先預(yù)熱。

　　將蛋清和蛋黃分離后，打發(fā)蛋清是個(gè)比較有技術(shù)的活兒，打發(fā)時(shí)，先將打蛋器放到低速運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)?shù)扒宄尸F(xiàn)魚眼睛狀態(tài)時(shí)，再開高速繼續(xù)打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。